La relación costo-volumen-utilidades o análisis del punto de equilibrio - Administración financiera aplicada a Restaurantes - Libros y Revistas - VLEX 415072774

La relación costo-volumen-utilidades o análisis del punto de equilibrio

Autor:Ayala Brito, Gamaliel - Becerril Sánchez, Betel
Páginas:72-80
RESUMEN

3.1 Introducción - 3.2 Usos - 3.3 Determinación esquemática del punto de equilibrio - 3.4 Fórmula algebraica - 3.5 Ejemplo de la aplicación del punto de equilibrio en la práctica

 
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CAPÍTULO CAPÍTULO

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La relación costo-volumen-utilidades o análisis del punto de equilibrio

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3.1 Introducción
3.2 Usos
3.3 Determinación esquemática del punto de

equilibrio
3.4 Fórmula algebraica
3.5 Ejemplo de la aplicación del punto de

equilibrio en la práctica

Objetivos de aprendizaje

Al término del estudio del capítulo el lector podrá:

Comprender la relación-costo-volumen-utilidades, por unidad de producción vendida para la determinación del nivel de ventas donde comiencen a generarse utilidades.

Explicar los usos del punto de equilibrio en el pronóstico de las utilidades del restaurante y varios niveles de volúmenes de ventas, así como para el análisis del impacto sobre las utilidades que puedan ocasionar cambios en los costos fijos, costos variables y precios de venta.

Determinar esquemáticamente el punto de equilibrio. Determinar algebraicamente el punto de equilibrio.

Aplicar a casos específicos el análisis del punto de equilibrio.

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Capítulo Tres

La relación costo-volumen-utilidades o análisis del punto de equilibrio

3.1 Introducción

La relación costo-volumen-utilidades considera la interacción de los costos fijos del restaurante y los costos variables por cada unidad de producción vendida, para deter-minar el nivel de ingresos por ventas y, de esta forma, ubicar el punto donde no existan utilidades ni pérdidas. De lo anterior, se denomina punto de equilibrio al uso de esta técnica de planeación y control de utilidades. Las unidades vendidas las referiremos por líneas de producción para su venta, tales como comidas en paquete o platillos específicos; lo importante será identificar y cuantificar los costos variables de producción para cada unidad de venta.

3.2 Usos

Teoría y práctica

Los usos de la técnica del punto de equilibrio aplicada a los ingresos y costos del restaurante, son los siguientes:
a) Pronóstico de las utilidades del restaurante para varios niveles de volúmenes de ventas.

b) Análisis del impacto sobre las utilidades que puedan ocasionar cambios en los

costos fijos, costos variables y precios de venta.

c) Análisis del impacto de sustituir costos de mano de obra con costos de equipo para la producción de alimentos a altos volúmenes para su venta.

Administración financiera aplicada a restaurantes ·

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CAPÍTULO TRES

d) Análisis del impacto que una reestructuración, enfocada al abatimiento de costos fijos, tiene sobre las utilidades del restaurante.

3.3 Determinación esquemática del punto de equilibrio

A continuación se indican los...

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